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Tout d’un coup j’ai envie d’écrire en français, juste pour voir s’il y aurait éventuellement des français intéressés à ce que j’écris. En fait la vraie raison pour laquelle j’avais envie d’écrire à vous mes chers français, c’est parce que l’inspiration pour cette recette vient d’un petit plat que j’ai mangé l’autre jour dans un resto très tendance en ce moment à Paris, un endroit sicilien n’ayant qu’une table et qui est à la base une épicerie. Vous avez déjà deviné de quelle adresse je parle? Ca ne m’étonnerait pas, mais sinon je vous le dit: La Tête dans les Olives, le “it” resto du 11ème arrondissement, ne servant que 5 individus maximum chaque soir, et utilisant uniquement des produits vendus dans le magasin. Le concept m’a assez gêné au début; je ne voyais pas très bien comment cet établissement, qui fait vraiment le minimum pour préparer des plats (il y a deux plaques à chauffer et rien d’autre – pas de four, pas de micro-onde, sûrement pas de lave-vaisselle), pourrait demander 150 euros pour toute la table, sans pouvoir servir du vin.
J’ai été donc très surprise d’y aller et de voir que ce restaurant tient à mes propres idéales dans la cuisine: c’est-à-dire qu’on n’a mangé que des choses simples et que des produits de la meilleure qualité. Cédric, le propriétaire du resto, comprend bien ce concept et ne pourvoit que des produits siciliens qui sont conservés au meilleur moment: une variété énorme d’huiles d’olive, des tomates et des aubergines séchees, du miel sicilien et même de la ricotta salée.
En entrée, j’étais ravie de goûter une combinaison d’ingrédients que je ne penserais jamais à mettre ensemble moi-même, celle des oranges sanguines et des anchois. Ce mélange vous shoque peut-être, mais je vous garantie que le résultat est juste magnifique, l’harmonie parfaite entre sucré-salé. Pour cette raison je savais qu’il fallait absolument refaire de ma propre manière cette combinaison, et ainsi est née cette salade, mettant en valeur cette harmonie idéale.
Vous pouvez évidemment modifier cette salade selon vos préférences, ajoutant par exemple des pignons de pin au lieu des noix. Pour la sauce vous pouvez également remplacer l’huile d’olive par l’huile des noix. Elle est très facile à préparer et c’est le repas parfait pour ceux qui en ont marre de manger des plats consistents d’hiver. Bonne dégustation mes amis!
Salade de Noix, Oranges Sanguines, et Anchois – pour 1 personne
1 poignée de noix
1 grosse orange sanguine
1 citron
Huile d’olive de bonne qualité
200 grammes de mesclun
4 filets d’anchois
1 cuillerée à café d’herbes de provence sechées
1. Hacher grossièrement les noix et les faire toaster dans un four ou dans une casserole jusqu’a ce qu’elles soient dorées.
2. Hacher un des filet d’anchois; réserver les 3 autres filets pour plus tard.
3. Couper l’orange en deux à la longueur. Dans un petit bol, mettre le jus d’une moitié de l’orange. Ajouter au bol 1 cuillerée à café de jus de citron et l’anchois haché. Ajouter 1 cuillère à soupe à la fois d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que vous obtienniez une sauce qui vous plaît (il faudra ajouter à peu près 2-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive). Assasionner avec du sel et du poivre.
4. Verser la sauce sur la salade, les mettre sur une assiette. Parsemer avec des noix hachées.
5. Eplucher l’autre moitié de l’orange, et détailler en segments (voir la photo d’au-dessus). Mettre les segments sur la salade.
6. Couper les 3 autres filets d’anchois en 3 morceaux chacun, et les mettre sur les segments d’orange. Parsemez la salade avec les herbes de provence.
NOW IN ENGLISH!
Part of the reason I decided to write this post in French in addition to English is because, knowing that most people who read this blog are living in the United States, I sensed that this recipe may not be so well received on the other side of the Atlantic. I, like most people living in the Americas, grew up with an aversion to anchovies, those hairy and sur-salé litte fish that I would find usually on a salad niçoise and which I would conveniently place on the edge of my plate, so it would not touch and contaminate the other ingredients.
However, upon my arrival in France I happened to try a dish which stole my heart and forever changed my opinion of these hairy sea creatures: pissaladiere, a dish hailing from the Provence region of France which ceremoniously marries caramelized onions, black niçoise olives, and anchovy fillets in a pie tart, and which is divine (I posted a recipe for pissaladière last year, but only in a large serving size, so I will try to toy around with it and reduce it down for one person).
Since eating and making this pissaladiere several times, I now welcome anchovies with open arms and willing taste buds. And it’s a good thing I changed my ways because if I hadn’t I would have missed out on the phenomenal flavor combination that I include in this salad. A little background, if you will: after a 40-email long discussion with the owner of La Tête Dans les Olives, a Sicilian restaurant in Paris whose name translates to “head in the olives,” I was able to get a reservation for 4 friends and myself. This restaurant, which is actually a Sicilian gourmet produce store and which installs one 5-person table for lunch and dinner in the middle of the tiny establishment, only serves food made with products they sell. So for a night my friends and I travelled to southern Italy, enjoying salted ricotta, dried eggplants and tomatoes, a multitude of black and green olives, dried oregano, sautéed greens wrapped in zucchini and topped with pecorino-romano cheeese.
- Photo Courtesy of Gina Anderson
For one of the starters, we enjoyed something I had never tried before: blood oranges cut up into segments, topped with anchovies and sprinkled with dried oregano and olive oil. I was so impressed by the simplicity of this dish, which nonetheless packed in so much bite, that I set out almost immediately to adapt it to something more substantial in my apartment. Thus was born this salad for which I give you the recipe below. I added some chopped walnuts and made a dressing for the salad using orange juice, lemon juice, and 1 chopped anchovy (hey, don’t look at my like that, don’t you know that the best Greek salad dressings are made with chopped anchovies?). However, feel free to adapt this as you wish: omit the anchovy filet or the lemon juice, and add white wine vinegar. You could also substitute the olive oil for a nut oil, I’m thinking specifically of walnut oil in this case.
Either way, I hope you too will open up your mind and try using anchovies in your food, they add the perfect amount of saltiness without taking over the whole show. Bon appétit, bonne dégustation, et surtout have a wonderful Wednesday!
Mesclun Greens with Walnuts, Oranges, and Anchovies – serves 1
1 handful walnuts
1 large blood orange
1 lemon
good-quality olive oil
6-8 oz. (200 grams) mesclun greens
4 anchovy fillets (usually packed in olive oil)
1 teaspoon dried oregano, or herbes de provence
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1. Roughly chop the walnuts, and toast them in an oven or in a medium skillet until browned evenly.
2. Roughly chop one of the anchovies, reserve the remaining three.
3. Chop the orange in half lengthwise. In a small bowl, squeeze the juice of one of the orange halves. Add about a teaspoon of lemon juice and the chopped anchovy. Slowly whisk in the olive oil about 1 tablespoon at a time, until you have a taste you like (you will probably want to add 2 to 3 tablespoons). Season to taste with salt and pepper.
4. Toss the dressing with the mesclun and put on a plate. Sprinkle with chopped and toasted walnuts.
5. Peel the remaining orange half, and cut along the natural folds to get about six orange segments (see top photo). Arrange them over the mesclun.
5. Cut the remaining anchovy fillets into 3 smaller pieces each, and place over the orange segments. Sprinkle with the oregano, and more pepper if desired.
